Χατσαπούρι: το γεωργιανό ψωμί-βάρκα που κατέκτησε την Αθήνα

Το πιάτο έρχεται στο τραπέζι και για μια στιγμή δεν μιλάει κανείς. Ένα χρυσαφένιο ζυμάρι σε σχήμα βάρκας, γεμάτο με τυρί που ακόμα κοχλάζει, κι ένα αυγό στη μέση που σπάει και δένει τα πάντα. Αυτό είναι το χατσαπούρι — και μόλις το δοκιμάσεις, καταλαβαίνεις γιατί έγινε ένα από τα πιο συζητημένα έθνικ πιάτα της Αθήνας.

Τι είναι, τελικά, το χατσαπούρι;

Είναι το εθνικό ψωμί της Γεωργίας, με δεκάδες παραλλαγές ανά περιοχή. Η πιο θεαματική είναι το ατζαρούλι (adjaruli): το ζυμάρι-βάρκα με τυρί, βούτυρο και αυγό, που το ανακατεύεις μπροστά σου σε μια πλούσια κρέμα και βουτάς τις άκρες. Το ιμερούλι (imeruli) είναι πιο λιτό, στρογγυλό και γεμιστό με τυρί. Και τα δύο συνοδεύονται ιδανικά με χινκάλι — ζουμερά γεωργιανά ραβιόλι — και ένα ποτήρι κρασί από τον Καύκασο.

Πού θα το φας σωστά στην Αθήνα

Η γεωργιανή κοινότητα έφερε το αυθεντικό χατσαπούρι στην πόλη. Εμείς ξεχωρίσαμε τέσσερα μέρη που το τιμούν:

• Thone Georgia (Πατήσια) — Ψωμί ψημένο στον παραδοσιακό φούρνο thone, χατσαπούρι και χινκάλι με βαθμολογία που μιλάει από μόνη της. Ίσως το πιο γνήσιο της λίστας.
• SHEREKILEBI (Καλλιθέα) — Γεωργιανή φιλοξενία με χατσαπούρι που ζητάει επανάληψη. Η Καλλιθέα έχει γίνει η άτυπη γεωργιανή γειτονιά της Αθήνας.
• ΛΟΣ ΑΜΠΕΛΕΣ — Γεωργιανές γεύσεις με ελληνική ζεστασιά, σε μια όμορφη γωνιά της πόλης.
• Kartuli (Καλλιθέα) — Γεύσεις από τον Καύκασο, για όσους θέλουν να ταξιδέψουν χωρίς να φύγουν από την Αθήνα.

Πώς να το φας σαν ντόπιος

Παράγγειλε ένα ατζαρούλι για την εμπειρία και ένα ιμερούλι για σύγκριση. Ανακάτεψε το αυγό με το τυρί όσο είναι ζεστό, σκίσε τις άκρες και βούτα. Και θυμήσου: το χατσαπούρι είναι πιάτο για μοίρασμα — αν αντέξεις να το μοιραστείς.

Θες κι άλλα; Δες όλες τις γεωργιανές γεύσεις της Αθήνας.